"mare e monti a modo mio"

Quando prendo spunto dai libri di cucina, spesso mi piace mescolare le ricette e metterci anche un po' del mio...prendendo spunto da una ricetta, prendendo spunto da un'altra, ne è uscita fuori una ricetta per una pasta saporita e fresca, che va molto bene nel periodo della primavera e dell’estate … ho deciso di chiamarla "mare e monti a modo mio".

Ingredienti per 4 persone:

-4 zucchine

-4 cucchiai di pinoli

-2 scalogni

-4 pomodori secchi sott'olio

-1 confezione di gamberetti

-100 gr di prosciutto cotto a dadini

-1 mozzarella

-la buccia di 1 limone grattugiata

-1 cucchiaio di capperi

-prezzemolo e menta tritati

-olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

Affettate le zucchine diagonalmente in fette abbastanza lunghe ma spesse meno di 1 cm., impilate più fette e tagliatele a fiammifero.

Soffriggete gli scalogni affettati sottilmente in olio, quando sono dorati, aggiungete i pinoli e fateli colorare. Travasate il tutto in una zuppiera.

Aggiungete dell'olio alla padella e, a fiamma alta, fate saltare le zucchine per pochi minuti, si devono colorare un po'. Una volta pronte le zucchine, unitele agli scalogni e ai pinoli nella zuppiera.

Sbollentate i gamberetti e metteteli nella zuppiera. A questo punto aggiungere il prosciutto cotto a dadini, la mozzarella tagliata a dadini, i pomodori secchi sotto'olio tagliati a striscioline, i capperi, la buccia del limone grattugiata e infine prezzemolo e menta tritati.

Cuocere la pasta e condirla con tutti gli ingredienti. Se possibile metterla un po' in frigo prima di servirla.

Buon appetito!

P.S.

Piccolo suggerimento:

il limone e la menta danno un sapore fresco alla pasta, meglio non dimenticare questi due ingredienti.